Abr 16 2011

Salsas mexicanas I

Salsa guacamole

Ingredientes

4 aguacates grandes o 6 medianos

2 chiles serranos o de bote o guindillas

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de cilantro picado

1 diente de ajo

Gotas de limón o lima

Sal al gusto

1 tomate maduro mediano

1 calabacín pequeño

Preparación

Licue todos los ingredientes de a pocos y luego únalos para formar una crema homogénea. Se sirve con tacos, nachos, hojuelas de papas, tequeños, etc.

 

Salsa borracha para barbacoa

Ingredientes

8 chiles pasilla o guindillas

1/2 cucharadita de azúcar

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de tequila

1 tomate pequeño

Un trozo de queso tipo Edam añejo o curado

Preparación

Asar 10 minutos el tomate sin cáscara y el ajo en horno o parrilla. Desvene y tueste ligeramente en la sartén el chile o guindilla. Remójelo 1 hora en agua. Licue todo con tequila, sal al gusto y azúcar. Vierta en una salsera y espolvoree queso rallado. Ideal para acompañar carnes a la parrilla.

 

Salsa mayonesa endiablada

Ingredientes

1 cebolla mediana picada finamente

2 chiles o guindillas

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de perejil picadito

2 cucharadas de vinagre blanco

1 pepinillo encurtido picado finamente

2 pimientos picados finamente

1/2 taza de aceite

4 yemas de huevo

Preparación

Licue las yemas con vinagre hasta que esponjen. Añada mostaza, chile o guindillas sin pepas (previamente hidratadas 1 hora y escurridas). Eche el aceite como un hilo, sin dejar de licuar, sazone con sal al gusto. Ponga en una salsera y mezcle con pimiento, cebolla, pepinillo y perejil. Acompaña tacos, nachos, hojuelas de papas fritas, etc.

 

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